Vepřová krkovička s bramborem, cibulí, slaninou a zelným salátem
Přísady:
Vepřová krkovice, brambory, anglická slanina, cibule, česnek, bílé zelí, řepkový olej, bílý vinný ocet, čerstvá listová petržel, kmín, grilovací koření, pepř, sůl.Postup:
Krkovici vykostíme, omyjeme a osušíme. Maso nakrájíme na silnější plátky, naklepeme, okořeníme grilovacím kořením, osolíme a naklepeme plochou stranou paličky, aby se koření do masa lépe vmasírovalo. Takto připravené plátky masa přendáme do mísy, zakápneme olejem a necháme dvě až tři hodiny v chladnu marinovat. Ideální je nechat marinovat maso přes noc. Druhý den maso opečeme v grilovací pánvi, přendáme do zapékací mísy a dopečeme v troubě předehřáté na 180°C asi deset minut.
Bílé hlávkové zelí nakrouháme na nudličky, přidáme kmín, nadrobno nasekaný česnek, osolíme, opepříme a propracujeme rukama, aby se zelí uvolnila šťáva. Přilijeme olej a vinný ocet, znovu propracujeme necháme odstát.
Celý česnek rozebereme na stroužky, ale neloupeme, zalijeme olejem a necháme při 70 – 80°C pomalu konfitovat asi hodinu a půl doměkka.
Brambory důkladně omyjeme a uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka. Potom brambory nakrájíme na plátky a opečeme v rozehřáté pánvi s olejem dozlatova. Brambory vyndáme z pánve, do výpeku vložíme anglickou slaninu nakrájenou na kostičky a dobře vypečeme. Přidáme cibuli nakrájenou nadrobno a konfitované stroužky česneku ve slupce a necháme restovat. Nakonec do pánve vrátíme opečené brambory a přidáme nasekanou čerstvou petržel.
Plátky opečené krkovice přeřízneme na poloviny a servírujeme s bramborami se slaninou. Zelný salát podáváme zvlášť v misce.