Roláda z vepřové kýty se špenátem
Přísady:
Vepřová kýta, žampióny, šalotka, cibule, česnek, sušená šunka, máslo, řepkový olej, olivový olej, bílé suché víno, smetana ke šlehání, drůbeží vývar, bulgur, baby špenát, čerstvá petrželka, čerstvá bazalka, kmín, pepř, sůl.Postup:
Na trošce rozpáleného řepkového oleje osmahneme drobně nakrájenou cibulku, přidáme dobře opraný a okapaný špenát a necháme zavadnout. Osolíme, opepříme, odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Omytou a osušenou vepřovou kýtu rozřízneme tak, abychom získali velký plát, přikryjeme potravinovou fólií a naklepeme. Naklepané maso opepříme, osolíme, poklademe na něj plátky sušené šunky, pak připravený špenát, zarolujeme a stáhneme provázkem. Připravenou roládu přendáme do pekáče, znovu osolíme a opepříme, přidáme lístky čerstvé bazalky a petrželky spolu s oloupanými stroužky česneku. Podlijeme vodou, přikryjeme poklicí nebo alobalem a pečeme pomalu v troubě vyhřáté na 150°C asi dvě hodiny doměkka, celou dobu zakryté.
V rozpálené pánvi s řepkovým olejem orestujeme žampióny nakrájené na čtvrtky, přidáme máslo, kmín a najemno nakrájenou šalotku. Podlijeme vínem, necháme chvíli povařit, aby se odpařil alkohol, přidáme drůbeží vývar a vaříme asi pět minut. Potom přilijeme smetanu a vaříme na požadovanou hustotu omáčky. Omáčku ochutíme šťávou z pečeného masa a ještě zredukujeme.
Bulgur uvaříme podle návodu na obalu a dochutíme velkým množstvím nasekané čerstvé petrželky a bazalky. Na závěr zakápneme dobrým olivovým olejem. Upečenou roládu zbavíme provázku a nakrájíme ji na plátky.
Na předehřátý talíř servírujeme porci ochuceného vařeného bulguru, plátky rolády přelité trochou omáčky a zdobené lístky čerstvé bazalky. Větší část houbové omáčky podáváme v mističce zvlášť.