Burger s trhaným masem a zelným salátem
Přísady:
Maso: 500gr vepřového ramínka, 2 lžíce kečupu, 2 lžíce bílého vinného octa, 1 lžička uzené mleté papriky, pepř, sůl.
Tangzhong: 10gr hladké mouky, 50ml vody.
Těsto: 175gr hladké mouky, 25gr másla, 25gr cukru, 60ml mléka, 1 lžička sušeného droždí, 1 vejce, sezamové semínko, sůl.
Salát: 150gr bílého zelí, 1 mrkev, 2 lžíce zakysané smetany, 2 lžíce majonézy, 1 lžička hořčice, pálivá paprička.
Postup:
Na tangzhong promícháme hladkou mouku s vodou v hrnci. Ten pak dáme na plotnu a na mírném ohni za stálého prošlehávání metličkou promícháváme, až vznikne kašička o hustotě tekutého lepidla. Takto vzniklou kašičku stáhneme z plotny a necháme vychladnout. Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sušené droždí, cukr, mléko, změklé máslo, špetku soli a tangzhong. Vše společně hnětačem uhněteme na hladké těsto. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém a klidném místě kynout asi dvě hodiny, až těsto zdvojnásobí objem. Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři stejné díly a z kousků těsta vytvoříme ranečky, které rozložíme na plech vyložený pečícím papírem a přikryté utěrkou necháme ještě hodinou kynout. Vykynuté bulky potom pečeme v troubě předehřáté na 200°C pomazané rozšlehaným vejcem a posypané sezamovým semínkem asi dvacet minut dozlatova.
Omyté a osušené vepřové ramínko posypeme mletou uzenou paprikou, solí a pepřem. Dáme do pekáčku, podlijeme trochou vody a pečeme přikryté v troubě předehřáté na 200°C asi hodinu a půl. Potom maso odkryjeme a dopékáme ještě dalších třicet minut. Upečené maso vidličkami natrháme na vlákna a spolu s výpekem přendáme do hluboké pánve. K masu přidáme kvalitní kečup a vinný ocet a společně opékáme, až je maso obalené v husté omáčce.
Bílé zelí a očištěnou mrkev nakrouháme najemno. K zelenině potom přidáme majonézu, zakysanou smetanu, hořčici a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.
Při servírování rozkrojíme upečené bulky, na ně navršíme trochu salátu, maso, přidáme jemně nasekanou pálivou papričku, a nakonec přiklopíme druhou částí bulky.