Vepřová játra na roštu s domácími hranolky a tatarkou
Přísady:
Vepřová játra, brambory, majonéza, kapary, kyselé okurky, šalotka, citron, máslo, olivový olej, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
V misce smícháme kvalitní majonézu, nadrobno nasekané kapary, na malé kostičky nakrájené kyselé okurky a najemno nakrájenou šalotku. Zakápneme citronovou šťávou, přidáme nadrobno nasekanou čerstvou petržel a dochutíme čerstvě namletým pepřem a solí. Ještě jednou důkladně promícháme a odložíme stranou do chladu.
Očištěná a blan zbavená vepřová játra nakrájíme napříč na plátky asi jeden a půl centimetru vysoké. Přikryjeme je fólií na potraviny a lehce naklepeme. V silnostěnné pánvi rozehřejeme olej a játra zprudka opečeme, asi dvě minuty z každé strany. Obracíme je plochou vařečkou, nepícháme do nich. Hotová játra odkládáme na hlubší talíř a dobře je osolíme a opepříme hrubě mletým pepřem. Pak na ně položíme kousek másla, aby se na horkých játrech rozpustilo.
Brambory oloupeme a na struhadle nebo nožem je nakrájíme na hranolky. Osušíme je papírovou utěrkou. Ve fritéze nebo hrnci rozehřejeme dostatečné množství slunečnicového oleje a po malých dávkách v několika várkách bramborové hranolky zprudka opečeme. Děravou naběračkou hranolky vyjmeme a přesuneme je do mísy vyložené papírovými utěrkami, aby se odsál přebytečný olej. Potom je posypeme solí.
Vepřová játra podáváme s domácí tatarskou omáčkou a hranolky, ale dobré jsou i pečené brambory.