Pečená krkovice na houbách se šťouchanými brambory s kapustou
Přísady:
Vepřová krkovice, brambory, kapusta, cibule, česnek, mléko, máslo, sušené houby, hladká mouka, masový vývar, rostlinný olej, sušená majoránka, drcený kmín, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou krkovici nakrájíme na silnější plátky. Osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Na rozehřátém rostlinném oleji necháme zesklovatět drobně nakrájenou cibuli, z masa oklepeme přebytečnou mouku a vložíme opéct z obou stran na cibuli. Přihodíme sušené houby a jemně nasekaný česnek. Okmínujeme, podlijeme masovým vývarem jen tak, aby maso nebylo zcela potopené, přiklopíme a vložíme do trouby rozpálené na 200°C na půl hodiny. Potom odklopíme a necháme dopéct ještě zhruba deset až patnáct minut. Podle potřeby nepatrně podlijeme. Maso vyjmeme, udržujeme ho v teple a pekáč přendáme na plotnu. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou, důkladně promícháme a přidáme promnutou majoránku a prolisovaný česnek. Podlijeme vývarem a necháme čtvrt hodiny zvolna povařit. Podle chuti opepříme čerstvě mletým pepřem a osolíme.
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kusy a uvaříme v osolené vodě doměkka. Omytou kapustu nakrájíme najemno a vhodíme do vroucí osolené vody. Necháme vařit dvě minuty a scedíme. Na pánvi na másle orestujeme hrubě nakrájenou cibuli, přidáme okapanou kapustu a rozdrcený česnek. Chvilku ještě promícháváme a opékáme, aby kapusta zůstala na skus. Brambory slijeme, do ještě horkých přidáme máslo a rozšťoucháme. Přiléváme postupně teplé mléko a vmícháme kapustu. Dochutíme, případě dolijeme mléko podle konzistence. Podáváme s krkovičkou na houbách.