Vepřové koleno po Bavorsku
Přísady:
Zadní vepřové koleno, cibule, česnek, mrkev, petržel, celer, husí sádlo, černé pivo, chmelové hlavičky, olej, kmín, bobkový list, cukr, celý pepř, sůl.Postup:
Očištěné a omyté vepřové koleno dáme do tlakového hrnce a předvaříme ho s cibulí, česnekem, celým pepřem, bobkovým listem, mrkví, petrželí a celerem. Po půl hodině vaření stáhneme tlakový hrnec z plotny a necháme částečně vychladnout a ujít páru. Koleno vyjmeme, kůži nařízneme do křížků, důkladně osolíme a okmínujeme. Do pánve dáme rozehřát husí sádlo, pokrájenou cibuli, nasekaný česnek, kmín a restujeme. Přihodíme chmelové hlavičky, přilijeme černé pivo a odvaříme. Koleno dáme do zapékací mísy, přidáme směs z pánve a dáme péct do dobře vyhřáté trouby. Pečeme asi čtyřicet minut a během pečení koleno přeléváme vypečenou šťávou.
Nakrájené pečené koleno podáváme s kysaným zelím, jablečným křenem, hořčicí a bavorským knedlíkem.