Roláda z vepřové panenky
Přísady:
Vepřová panenka, cibule, česnek, máslo, slunečnicový olej, zelený hrášek, čerstvý zelený hrášek, čerstvý baby špenát, čerstvá bazalka, čerstvý rozmarýn, řeřicha, pepř, sůl.Postup:
Omyté a osušené maso rozkrojíme tak, aby vznikl plát silný asi jeden centimetr. Ten rovnoměrně naklepeme, osolíme a opepříme. Doprostřed vložíme hrst špenátu. Plát zavineme do rolády. Povrch potřeme slunečnicovým olejem, osolíme a opepříme. Navrch položíme snítku čerstvého rozmarýnu a roládu po celé délce spirálovitě zafixujeme kuchyňským provázkem. Roládu asi pět minut restujeme ze všech stran na rozpáleném slunečnicovém oleji, aby se povrch zatáhl. Potom roládu přendáme do olejem vymazaného pekáčku a v troubě předehřáté na 190°C pečeme čtvrt hodiny. Po vychladnutí roládu zbavíme provázku a krájíme ji na plátky.
Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme. Orestujeme dozlatova na rozehřátém másle. Přimícháme listy baby špenátu a hrášek. Dusíme pár minut do změknutí. Osolíme, opepříme a ozdobíme řeřichou a lístky čerstvé bazalky. Podáváme s plátky vepřové rolády.