Rolovaná panenka se špenátem a anglickou slaninou
Přísady:
Vepřová panenka, anglická slanina, cibule, česnek, brambory, jarní cibulka, máslo, sádlo, olivový olej, čerstvý špenát, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou panenku očistíme, omyjeme, osušíme a rozřízneme ji tak, aby nám vznikl plát masa. Naklepeme, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Na rozehřátém másle orestujeme drobně nakrájenou cibuli, nasekaný česnek, přidáme opraný špenát a necháme zavadnout. Osolíme a opepříme. Špenátovou směs položíme na plát masa, zavineme a obalíme v plátcích anglické slaniny. Orestujeme z každé strany dozlatova a pečeme v troubě předehřáté na 160°C asi dvacet pět minut.
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kusy a uvaříme doměkka v osolené vodě. Slijeme a uvařené brambory rozšťoucháme a smícháme s cibulí osmahnutou na rozehřátém sádle a s jemně nasekanou jarní cibulkou.
Upečenou panenku nakrájíme na silnější plátky, přelijeme výpekem a podáváme se šťouchanými bramborami.