Čočka s masovými koulemi
Přísady:
Mleté vepřové maso, zelená čočka, pancetta, šalotka, česnek, vejce, rajčatový protlak, sušené houby, bílé víno, zeleninový vývar, olivový olej, čerstvá listová petržel, čerstvá šalvěj, fenyklová semínka, chilli vločky, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme masové kuličky. Fenyklová semínka nasucho opražíme na rozpálené pánvi a potom je rozdrtíme v hmoždíři najemno. Spolu s nahrubo nakrájenou šalotkou, česnekem, chilli vločkami, vejcem a rajčatovým protlakem je vložíme do mixéru a rozmixujeme na hladkou pastu. Mleté vepřové maso dáme do mísy, přidáme fenyklovou pastu, najemno nakrájenou pancettu, najemno nasekanou čerstvou petržel a prsty důkladně propracujeme. Podle chuti osolíme a opepříme. Naolejovanými prsty vytvarujeme kuličky velikosti pingpongových míčků. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejeme na mírném plameni trochu olivového oleje. Přidáme část masových kuliček a opečeme je ze všech stran dozlatova. Opečené kuličky vyjmeme z pánve děrovanou naběračkou, přidáme trochu čerstvého oleje a opečeme zbytek kuliček. Kuličky vyndané z pánve, zakryjeme alobalem a udržujeme je teplé. Pánev otřeme papírovou utěrkou, přilijeme čerstvý olivový olej, přidáme rozmáčknuté stroužky česneku, najemno nakrájenou šalotku, bobkové listy, najemno nasekanou šalvěj, sušené houby a sůl. Opepříme a za stálého míchání restujeme dozlatova. Jakmile získá šalotka zlatavou barvu, přidáme čočku, zvýšíme plamen na maximum a podlijeme bílým vínem. Vaříme zhruba tři minuty, aby se odpařil alkohol, pak podlijeme zeleninovým vývarem a vodou. Zmírníme plamen a na mírném plameni vaříme zhruba dvacet minut. Potom přidáme masové kuličky a necháme vařit zhruba dalších deset minut.
Měkkou uvařenou čočku doplníme masovými koulemi, posypeme najemno nasekanou čerstvou petrželkou a šalvějí. Zakápneme dobrým olivovým olejem a podáváme.