Kubánské vepřové kotlety Mojo
Přísady:
Vepřové kotlety, anglická slanina, brambory, cibule, česnek, sýr Čedar, zakysaná smetana, pomerančový džus, chilli paprička, olivový olej, limetka, čerstvá pažitka, čerstvý koriandr, čerstvé oregano, mletý římský kmín, pepř, sůl.Postup:
Dobře kartáčkem odrhnutou bramboru zespodu trochu seřízneme, aby se nekácela. Položíme ji mezi dvě vařečky a ostrým nožem v ní uděláme v asi tří milimetrových odstupech zářezy. Díky vařečkám bramboru nedokrojíme, a tak zůstane celá. Bramboru potřeme olivovým olejem, ze všech stran osolíme a opepříme. Pečeme asi hodinu v troubě vyhřáté na 200°C doměkka. Předpečené brambory necháme trochu vychladnout a potom do zářezů vsuneme plátky sýra, který až do této chvíle necháme v lednici, aby držel tvar. Na chvíli vrátíme krátce zapéct do trouby, aby se sýr rozpustil. Mezitím nasucho opražíme na plátky nakrájenou anglickou slaninu, necháme na papírové utěrce okapat přebytečný tuk a potom slaninu rozdrobíme. Na každou bramboru dáme lžící zakysané smetany a posypeme slaninou a nasekanou čerstvou pažitkou.
Čerstvé oregano, koriandr, na menší kousky nakrájenou chilli papričku, římský kmín, pokrájený česnek, limetkovou šťávu, trochu pomerančového džusu a sůl důkladně rozmixujeme. Do této marinády vmícháme drobně nakrájenou cibuli a zředíme pomerančovým džusem. Vepřové kotlety omyjeme, osušíme, na obvodu trochu nařízneme a vložíme do připravené marinády. Necháme v chladničce do druhého dne marinovat. Druhý den necháme na trošce olivového oleje zesklovatět cibuli nakrájenou na proužky. Přilijeme veškerou marinádu z masa a na mírném ohni vše svaříme na hustou omáčku. Kotlety z obou stran tři až pět minut osmahneme na grilovací pánvi nebo na rozpáleném grilu. Dbáme, aby se kotlety propekly, ale přitom zůstaly pěkně šťavnaté.
Kotlety podáváme s cibulovou omáčkou a bramborovými harmonikami.