Jelení kýta s bramborovými plackami, houbami a omáčkou z portského vína
Přísady:
Jelení kýta, brambory, čerstvé houby, máslo, šalotka, červené portské víno, hrubá mouka, vejce, řepkový olej, čerstvý rozmarýn, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Jelení kytu pečlivě očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Maso osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a zprudka opečeme z obou stran v pánvi s rozehřátým řepkovým olejem. Přidáme snítku čerstvého rozmarýnu. Maso vyndáme na talíř a dáme stranou odpočinout. Do výpeku v pánvi dáme kousek másla, nadrobno nakrájenou šalotku a zpěníme. Pak zalijeme portským vínem a zredukujeme.
Omyté a oloupané brambory uvaříme ve osolené vroucí vodě doměkka, scedíme a propasírujeme do misky. Přidáme vejce, sůl, sekanou čerstvou petrželku, zamícháme, přisypeme hrubou mouku a vypracujeme vláčné těsto, ze kterého vyválíme placku vysokou asi jeden centimetr. Z ní pak vykrajujeme kolečka, která opékáme dozlatova z obou stran v pánvi s olejem a lžící másla. V pánvi, ve které jsme připravovali bramborové placky, důkladně orestujeme očištěné na kousky nakrájené houby s trochou rozmarýnu. Osolíme a opepříme.
Ke zredukované vinné omáčce přidáme kousek másla, vložíme plátky masa a prohřejeme.
Na talíři podáváme bramborové placky, orestované houby a plátky jelení kýty, které přelijeme omáčkou z portského vína. Nakonec posypeme čerstvě hrubě mletým pepřem a ozdobíme lístky čerstvé petrželky.