Králík na smetaně se špeclemi
Přísady:
Králík, chlazené čerstvé špecle, mrkev, celer, cibule, česnek, bílé žampióny, suché bílé víno, smetana ke šlehání, olivový olej, máslo, hladká mouka, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, nové koření, pepř, sůl.Postup:
Ve větším hrnci rozehřejeme olej, na kterém orestujeme očištěnou mrkev a celer nakrájené na menší kousky. Postupně přidáváme bobkové listy, pepř, sůl, nové koření, drobně nakrájenou cibuli a česnek nasekaný nadrobno. Omytého a osušeného králíka naporcujeme na menší kousky. Ochutíme solí a pepřem. Porce králíka lehce obalíme v hladké mouce a vkládáme do orestovaného základu. Králíka během opékání obracíme. Ochutíme nasekaným čerstvým rozmarýnem. Když se maso zatáhne, přidáme žampióny nakrájené na čtvrtiny. Po chvíli podlijeme vroucí vodou tak, aby maso bylo zalité. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni vaříme přibližně čtyřicet pět minut až jednu hodinu. Nakonec ke králíkovi přilijeme smetanu, a ještě pět minut povaříme.
Ve vroucí osolené vodě uvaříme špecle podle návodu na obalu. Potom je přecedíme a necháme okapat. V pánvi rozpustíme máslo, přidáme špecle, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a důkladně promícháme tak, aby se špecle pěkně obalily máslem. Stáhneme z ohně a dochutíme nasekanou čerstvou petrželkou.
Servírujeme tak, že do středu talíře dáme špecle, na vrch položíme porce králíka a přelijeme smetanovou omáčkou.