Konfitovaná husí stehna s řepným zelím a houskovým knedlíkem
Přísady:
Husí stehna, husí sádlo, vakuově balená vařená červená řepa, cibule, vejce, hrubá mouka, droždí, mléko, housky, bramborový škrob, sušené švestky, jablečný ocet, třtinový cukr, drcený kmín, sůl.Postup:
Očištěná, omytá a osušená husí stehna zlehka nasolíme a necháme den odležet v lednici. Druhý den stehna opláchneme a vložíme je do rozpuštěného husího sádla. Pečeme při 120°C přibližně tři hodiny doměkka. Měkká stehna vyjmeme a zapečeme v troubě pod rozpáleným grilem, aby kůžička byla pěkně křupavá. Najemno nakrájenou cibuli orestujeme dosklovata na lžíci husího sádla. Přidáme drcený kmín, a ještě pět minut restujeme. Pak přilijeme jablečný ocet a necháme ho skoro všechen vyvařit. Nakonec přidáme na nudličky nakrájenou červenou řepu i se zbylým lákem z balení. Vaříme deset minut, aby se chutě spojily. Řepu zahustíme bramborovým škrobem rozmíchaným v trošce vody. Dochutíme solí a cukrem.
Mléko ohřejeme na 30°C a rozmícháme v něm špetku cukru. Potom do mléka rozdrobíme droždí a necháme na klidném místě vzejít kvásek. Hrubou mouku rozmícháme s trochou soli, potom zalijeme mlékem s kváskem a přidáme vejce. Hněteme, dokud se těsto nespojí. Starší housku nakrájíme na menší kostičky a přidáváme ji postupně do těsta. Stále hněteme, dokud těsto nemá tužší, pevnou konzistenci. Těsto necháme na klidném a teplém místě padesát minut kynout pod vlhkou utěrkou. Vykynuté těsto znovu propracujeme a uděláme z něj menší bochánky, které necháme opět deset minut kynout. Na pařák vložíme utěrku a do utěrky dva bochánky. Napařujeme asi čtvrt hodiny. Knedlíky hned po uvaření propícháme špejlí, aby se nesrazily.
Konfitovaná husí stehna podáváme s řepným zelím a houskovým knedlíkem. Porce omastíme rozehřátým husím sádlem a podáváme.