Srnčí ragú na houbách s celozrnným knedlíkem
Přísady:
Srnčí kýta, cibule, čerstvé houby, sušené houby, celozrnný pšeničný toustový chléb, polotučné mléko, vejce, zeleninový vývar, olivový olej, sójová smetana, čerstvá listová petržel, sušený tymián, bobkový list, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Srnčí kýtu pečlivě očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na dva centimetry velké kostky. V širokém hrnci rozehřejeme na středním stupni olivový olej a opečeme na něm drobně nakrájenou cibuli asi pět minut, až začne zlátnout. Přidáme připravené maso, zlehka osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Restujeme za občasného míchání ze všech stran, až se maso zatáhne a mírně ztmavne, trvá to zhruba dvě minuty. Přidáme sušený tymián, bobový list a sušené houby, podlijeme zeleninovým vývarem, promícháme, přiklopíme poklicí a necháme dusit šedesát až sedmdesát minut na mírném ohni.
Mezitím si připravíme knedlíky. Do hrnce vlijeme vodu, umístíme do něj pařák, přiklopíme poklicí a vodu přivedeme k varu. Toustový chléb nakrájíme na pět milimetrů velké kostičky, promícháme ho s nasekanou čerstvou petrželkou a strouhaným muškátovým oříškem, osolíme, opepříme, zalijeme mlékem a znovu promícháme. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Vaječné žloutky přidáme k chlebu. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Chlebovou směs promícháme a po částech do ní zapracujeme sníh. Z těsta tvarujeme koule o průměru tři centimetry a skládáme je na pařák tak, aby se nedotýkaly. Hrnec přiklopíme a uvaříme knedlíky v páře doměkka, trvá to zhruba čtvrt hodiny. Vyjmeme je, uložíme do mísy, přiklopíme jinou poklicí a stejným způsobem uvaříme zbylé knedlíky.
Čerstvé houby očistíme a pokrájíme na čtvrtky. Přidáme je k dušenému maso, přiklopíme a necháme dusit ještě čtvrt hodiny. Srnčí ragú odstavíme z plotny a vmícháme do něj sójovou smetanu, podle chuti ještě osolíme a opepříme.
Porce srnčího ragú rozdělíme na předehřáté talíře, přidáme k masu knedlíky a ihned podáváme.