Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Filety z lososa s bazalkovým ragú

Přísady:

Čerstvý losos, brambory, mrkev, bílé fazole, řapíkatý celer, cuketa, máslo, olivový olej, česnek, drůbeží vývar, čerstvá bazalka, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.

Postup:

Lístky čerstvé bazalky omyjeme a otrháme stonky. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme je na kousky. Bazalku a česnek přendáme do kuchyňského robota. Osolíme, opepříme a přidáme olivový olej. V kuchyňském robotu sekacím nožem připravíme pastu. Takto připravená pasta musí mít úplně jemnou konzistenci. Den předem namočené fazole uvaříme v osolené vodě doměkka. Oloupané a omyté brambory nakrájíme na kostky a uvaříme v osolené vodě také doměkka. Očištěnou mrkev a řapíkatý celer omyjeme, nakrájíme na menší kousky a krátce blanšírujeme v osolené vodě. V připraveném hrnci přivedeme k varu drůbeží vývar. Vložíme scezené fazole, mrkev a celer. Necháme krátce povařit. Přidáme na kousky nakrájenou cuketu a brambory. Nakonec přidáme bazalkovou pastu. Dále již nevaříme, aby si bazalka zachovala svou barvu a chuť. Promícháme a zjemníme hrudkou studeného másla. Podle chuti osolíme a opepříme. Filety z lososa očistíme od šupin, omyjeme a osušíme. Potom osolíme a opepříme z obou stran. Opékáme nejdřív na straně s kůží na olivovém oleji na rozpálené pánvi. Filety vždy lehce přitlačíme, aby se pánve dotýkaly rovnoměrně celým povrchem. Potom je otočíme a pomalu pečeme i z druhé strany. Do pánve přidáme rozmačkaný česnek a čerstvý rozmarýn. Odstavíme z ohně a filety necháme ještě pomalu dopéct. Losos se nesmí propéct úplně, aby zůstal šťavnatý. Na hluboký talíř přendáme bazalkové ragú. Navrch poklademe filet lososa a ozdobíme snítkou čerstvé bazalky. K takto připravenému pokrmu můžeme podávat pečené brambory.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>