Mořský vlk s mušlovým ragú a zeleninou
Přísady:
Mořský vlk, mražené vyloupané slávky jedlé, celer, řapíkatý celer, mrkev, česnek, pórek, cibule, fenykl, rajčatový protlak, konzervované červené fazole, olivový olej, čerstvý tymián, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, čerstvě mletý pepř, sůl. Postup:
Mořského vlka očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a připravíme z něj filety, které osolíme z obou stran, opepříme pouze maso a opečeme na rozehřátém olivovém oleji. Opékáme nejprve na kůži a potom přidáme rozmáčknutý stroužek česneku a snítku čerstvého tymiánu, vypneme plamen, filety otočíme kůží nahoru a necháme dojít. Z rybích odřezků, pórku, cibule, fenyklu, řapíkatého celeru, nového koření, celého černého pepře a bobkových listů připravíme rybí vývar. V rozpálené pánvi s troškou olivového oleje orestujeme na plátky nakrájený česnek, na kostičky nakrájený fenykl, celer, řapíkatý celer a mrkev. Zasypeme lístky čerstvého tymiánu. Po chvilce přidáme rajčatový protlak, osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a podlijeme připraveným rybím vývarem. Přidáme scezené a propláchnuté červené fazole a vaříme asi deset minut. Ke konci dokončíme rozmrazenými slávkami, zakápneme kapkou olivového oleje a prohřejeme.
Servírujeme do hlubokého talíře porci připravené zeleniny se slávkami, na které položíme filet z mořského vlka a přelijeme výpekem z pánve po rybě.