Zelený chřest po katalánsku
Přísady:
Zelený chřest, ančovičky v oleji, česnek, suchý vermut, kedlubna, smetana ke šlehání, cherry rajská jablíčka, listový salát, bageta, ořechový olej, olivový olej, bílý vinný ocet, cukr. Postup:
Vermut svaříme v kastrůlku na polovinu, vlijeme smetanu, a ještě jednou necháme přejít varem. Vsypeme oloupané stroužky česneku a při mírné teplotě a přikryté vaříme patnáct až dvacet minut. Pak odstavíme z plotny a česnek necháme vychladnout ve smetanové omáčce. Zelený chřest ve spodní třetině oloupeme, odkrojíme případné dřevnaté konce. Chřest vložíme do vroucí osolené vody a vaříme tři minuty, propláchneme ve studené vodě a necháme oschnout. Kedlubnu oloupeme a nakrájíme nebo nakrouháme na co nejtenčí plátky. Salátové listy propláchneme, osušíme a natrháme je na malé kousky. Ve dvou miskách promícháme vinný ocet se solí, špetkou cukru a ořechovým olejem. Opláchnutá cherry rajská jablíčka rozpůlíme. Bagetu nakrájíme na plátky a opečeme na nepřilnavé pánvi nasucho dozlatova, pak teprve zakápneme olivovým olejem, a ještě trochu osmažíme. Rozdělíme na talíře, každý plátek potřeme rozpůleným rajským jablíčkem a rozetřeme po bagetě, posypeme plátky vařeného česneku a položíme filátko ančovičky. Plátky kedlubny a chřest promícháme v jedné misce se zálivkou a rozdělíme na talíře. V druhé misce se zálivkou promícháme salátové listy, rovněž rozdělíme na talíře a zakápneme česnekovou smetanou. Zbylé vařené stroužky česneku, půlky rajských jablíček a česnekovou smetanu podáváme zvlášť.