Kapr se šalvějovou omáčkou a citronovou čočkou
Přísady:
Kapr, máslo, cibule, česnek, hladká mouka, zeleninový vývar, smetana ke šlehání, citron, černá čočka, šalotka, suché bílé víno, olivový olej, čerstvá šalvěj, čerstvý tymián, mletý kmín, pepř, sůl. Postup:
Vykuchaného kapra očistíme, pečlivě omyjeme pod tekoucí vodou a nafiletujeme. Filety s kůží nakrájíme na jednotlivé porce. V rendlíku rozpustíme máslo, necháme na něm zesklovatět drobně nakrájenou cibuli, přidáme najemno nasekaný česnek a necháme ho rozvonět. Pak zasypeme hladkou moukou, opečeme dorůžova, zalijeme zeleninovým vývarem, promícháme, osolíme a opepříme. Přivedeme k varu a necháme zhruba půl hodiny zvolna provařit. Potom přilijeme smetanu, dochutíme solí, čerstvě namletým pepřem a trochou citronové šťávy. Odstavíme z plotny, vmícháme lístky čerstvé šalvěje a necháme alespoň hodinu nebo dvě louhovat. Před podáváním omáčku prohřejeme, přecedíme přes síto a podle potřeby ještě dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.
Černou čočku propláchneme studenou vodou. V rendlíku na středním ohni rozehřejeme olivový olej a pět minut na něm opékáme najemno nakrájenou šalotku. Přidáme odrhnuté lístky čerstvého tymiánu, ještě minutu opékáme, podlijeme vínem a necháme ho zprudka odvařit, aby se odpařil alkohol. Vsypeme čočku a promícháme. Zalijeme zeleninovým vývarem a zhruba půl hodiny zvolna vaříme. Pak čočku podle chuti osolíme a opepříme, vmícháme hrudku másla a ochutíme citronovou šťávou a jemně nastrouhanou kůrou.
Porce ryby osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a okmínujeme. Pokapeme citronovou šťávou a necháme asi deset minut marinovat. Potom rozpálíme pánev s nepřilnavým povrchem, rozpustíme máslo a rybu na něm opékáme nejprve kůží dolů, pak ji otočíme a krátce ji ještě opečeme po druhé straně.
Porce kapra na talíři přelijeme šalvějovou omáčkou a podáváme s citronovou černou čočkou.