Smažená treska v těstíčku, s hráškem a mátou
Přísady:
Filet z tresky tmavé, žlutá cibule, máslo, mražený zelený hrášek, smetana ke šlehání, hladká mouka, bramborový škrob, vejce, suché bílé víno, rostlinný olej, cherry rajská jablíčka, řapíkatý celer, červená cibule, kypřící prášek do pečiva, zeleninový vývar, čerstvý tymián, čerstvá máta, pepř, sůl.Postup:
V hrnci rozehřejeme lžíci másla a zpěníme na něm nadrobno nakrájenou žlutou cibuli. Přidáme lístky čerstvého tymiánu, zelený hrášek, podlijeme zeleninovým vývarem a smetanou a necháme asi pět minut na mírném ohni probublávat. V míse smícháme hladkou mouku s bramborovým škrobem, přidáme trochu kypřícího prášku do pečiva, celé vejce a suché bílé víno. Vypracujeme hladké vinné těstíčko. Filet z tresky nakrájíme na hranolky, osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a obalíme v hladké mouce a posléze ve vinném těstíčku. Obalené kousky tresky vysmažujeme v dostatečném množství rozehřátého rostlinného oleje dozlatova. Hotové přendáme na papírové utěrky a necháme okapat přebytečný olej, lehce osolíme. Povařený hrášek ochutíme lístky čerstvé máty a rozmixujeme tyčovým mixérem nahrubo. Osolíme a opepříme. V hrnci rozehřejeme lžíci másla, na kterém zpěníme oloupanou červenou cibuli nakrájenou na nudličky, řapíkatý celer nakrájený na kousky, zelený hrášek a cherry rajská jablíčka překrojená na poloviny. Osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Prohřejeme a servírujeme.
Podáváme porci hráškového pyré s orestovanou zeleninou a několika špalíčky smažené ryby v těstíčku. Ozdobíme lístky čerstvé máty.