Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Zapečený mořský vlk se zeleninou a vinnou pěnou

Přísady:

Mořský vlk, červená paprika, žlutá paprika, cuketa, zelené olivy, černé olivy, cherry rajská jablíčka, kapary, mladé fazolové lusky, olivový olej, limetka, bílé víno, vejce, parmazán, čerstvá bazalka, rukola, pepř, sůl.

Postup:

Mořského vlka vykucháme, dobře omyjeme a nakrájíme z něj filety. Filety z ryby očistíme a kůži několikrát nakrojíme, osolíme, opepříme a pečeme na pánvi s trochou olivového oleje pouze kůží dolů. Červenou papriku, žlutou papriku, cuketu, fazolové lusky očistíme, nakrájíme na různé tvary a prudce orestujeme na rozehřátém olivovém oleji. Přidáme jemně strouhanou kůru z limetky, vypeckované a nakrájené zelené a černé olivy a kapary. Zeleninu solíme a pepříme až na konec. Opranou a osušenou rukolu zprudka osmažíme v oleji a přendáme na ubrousek okapat, použijeme ji na ozdobení. V misce smícháme bílé víno, vaječné žloutky, šťávu z limetky, jemně nasekanou čerstvou bazalku, sůl, pepř a rozšleháme. Misku vložíme nad vodní lázeň a vyšleháme metličkou hustou pěnu, do které nakonec přidáme jemně nastrouhaný parmazán. Na plech vyskládáme jednotlivé porce ryby a zeleniny a přelijeme pěnou. Vložíme do vyhřáté trouby a zapečeme při teplotě 250°C asi pět minut. Jednotlivé porce na talíři zdobíme smaženou rukolou a podáváme.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>