Kapr na tmavém pivu
Přísady:
Kapr, tmavé pivo, cibule, máslo, rostlinný olej, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, čerstvá šalvěj, kmín, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného kapra omyjeme, osušíme a nafiletujeme. Filet zbavíme šupin a kostí. Filety ještě jednou opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. Položíme je kůží dolů a ostrým nožem postupně nakrojíme tak, abychom přeřezali drobné kosti a zároveň filet nedokrojili. Zářezy vedeme příčně, po celé délce filetu a co nejtěsněji u sebe. Takto upravené filety pak rozdělíme na asi deset centimetrů široké porce. Na nepřilnavé pánvi si rozehřejeme rostlinný olej a postupně na něm opečeme osolené a okmínované porce kapra dozlatova, aby se pěkně zatáhly. Do pekáče rozmístíme dílky oloupané a na osminky nakrájené cibule, zalijeme tmavým pivem a volně mezi ně rozložíme snítky čerstvého tymiánu, rozmarýnu a lístky šalvěje. Na cibuli pak položíme porce kapra kůží nahoru a na každou porci dáme malý oříšek másla. Takto připravený pekáč přeneseme do trouby rozehřáté na 190°C a pečeme asi dvacet pět až třicet minut. Díly kapra opatrně z pekáčku přeneseme. Z výpeku odstraníme bylinky a cibuli. Šťávu a výpečky přendáme z pekáče do kastrolu a svaříme na silnější šťávu. Tu pak podáváme spolu s kaprem a čerstvým chlebem.