Mořský vlk na grilu s rozmarýnovými bramborami a holandskou omáčkou
Přísady:
Mořský vlk, brambory, vejce, citron, dijonská hořčice, olivový olej, máslo, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Brambory pečlivě omyjeme, osušíme a položíme na alobal. Osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Poklademe plátky másla a přidáme snítky čerstvého rozmarýnu. Důkladně zabalíme a pečeme na grilu podle velikosti brambor třicet až čtyřicet minut. Část másla rozpustíme v rendlíku a odložíme zatím stranou. Na mírném ohni ve vodní lázni vyšleháme vaječné žloutky, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, kapku vody, špetku soli a pepře do zhoustnutí. Potom odstavíme, pokračujeme ve šlehání a zároveň tenkým pramínkem přiléváme rozpuštěné máslo, dokud omáčka nezesvětlá a nezhoustne. Vykuchanou a kuchyňsky připravenou rubu očistíme a šupiny oškrábeme nožem. Vrchní část kůže z obou stran několikrát nařízneme. Vetřeme sůl a čerstvě mletý pepř, zvenku i do břišní dutiny. Potřeme olivovým olejem, do břišní dutiny vložíme omytý a na plátky nakrájený citron a snítky čerstvého rozmarýnu. Rybu ovážeme potravinářským provázkem. Položíme na rozpálenou grilovací mřížku a grilujeme podle velikosti ryby pět až deset minut z obou stran.
Grilovaného mořského vlka podáváme s rozmarýnovými bramborami přelité holandskou omáčkou.