Šťavnatá krkovička na cibuli a jablkách s mrkvovými noky
Přísady:
Vepřová krkovice, cibule, zelená jablka, česnek, brambory, mrkev, polohrubá mouka, vejce, rostlinný olej, dijonská hořčice, čerstvá šalvěj, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Cibuli a nejlépe kyselá jablka nakrájíme na klínky a přímo ve velkém pekáči promícháme s podrceným česnekem, solí, čerstvě mletým pepřem a nasekanou čerstvou šalvějí. Vepřovou krkovici vykostíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme ji na plátky. Plátky masa z obou stran osolíme, opepříme a zlehka potřeme dijonskou hořčicí. Položíme do pekáče přes cibuli a jablka, podlijeme troškou vody, přiklopíme a pečeme dvě hodiny v troubě předehřáté na 180°C. Pak odkryjeme, maso otočíme a pečeme další hodinu až hodinu a půl doměkka, čas od času přelijeme výpekem.
Neoloupané brambory dáme na mřížce nebo pečícím papíru péct spolu s masem. Aby byly pěkně měkké potřebují zhruba hodinu a půl. Oloupanou mrkev nakrájíme na menší kousky, pokapeme olejem a udusíme doměkka nebo upečeme v samostatném rendlíčku vedle brambor. Stačí péct půl hodiny. Měkkou mrkev rozmixujeme, brambory necháme trochu vychladnout, oloupeme je a nastrouháme nahrubo. Smícháme s vejcem, trochou soli, špetkou strouhaného muškátového oříšku a polohrubou moukou. Než začneme chystat noky, už si dáme do velkého hrnce vařit osolenou vodu, aby se nám těsto nerozteklo. Uvaříme jeden nok na zkoušku, když s rozvaří, přidáme ještě polohrubou mouku. Z těsta vyválíme na pomoučené ploše dlouhé hady, které nožem krájíme na špalíky. Vaříme je po částech, když vyplavou na povrch, vyndáme je. Aby se neslepily, můžeme je pokapat trochou másla či oleje nebo je na trošce tuku ještě opéct dokřupava.
Plátky šťavnaté krkovičky na cibuli a jablkách podáváme s mrkvovými noky.