Pomalu pečené vepřové maso po kubánsku
Přísady:
Vepřové ramínko, česnek, pomeranč, limetka, olivový olej, čerstvé oregano, čerstvá máta, římský kmín, pepř, sůl.Postup:
Vepřové ramínko bez kosti omyjeme, osušíme, dáme do velkého pekáče a důkladně ho osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. V misce promícháme jemně nastrouhanou pomerančovou a limetkovou kůru, pomerančovou a limetkovou šťávu, římský kmín, rozdrcený česnek a olivový olej. Promícháme a rozdělíme na dvě poloviny. Jednou částí marinády zalijeme maso a rukama ji do něj vmasírujeme ze všech stran. Zakryjeme alobalem a necháme na chladném místě nejméně dvě hodiny marinovat, nejlépe přes noc. Troubu předehřejeme na 140°C. Vložíme do ní pekáč s přikrytým masem a pečeme tři hodiny. Pak sundáme alobal a teplotu zvýšíme na 160°C. Naběračkou přelijeme maso vypečenou šťávou a za občasného přelévání pečeme ještě dvě až tři hodiny. Maso musí být tak měkké, aby se jeho vlákna dala oddělovat vidličkou. Upečené maso vyjmeme z trouby a necháme ho čtvrt hodiny odpočívat. Mezitím připravíme omáčku mojo. Čerstvé oregano a mátu nasekáme nahrubo, dáme do velké mísy, zašleháme zbylou marinádu a několik lžic vypečené šťávy z masa. Osolíme a opepříme.
Pomalu pečené vepřové maso buď nakrájíme nebo natrháme a rozložíme na velký talíř, omáčku mojo podáváme zvlášť.