Vepřová panenka s krémovou žampionovou omáčkou
Přísady:
Vepřová panenka, čerstvé žampiony, česnek, smetana ke šlehání, bílé víno, hladká mouka, rostlinný olej, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou panenku nakrájíme na plátky asi dva centimetry silné. Klouby ruky maso jemně stlačíme tak, aby vznikly úhledné medailonky. Osolíme a opepříme je po obou stranách. Žampiony pečlivě očistíme, podle velikosti nakrájíme. Menší houby nakrájíme na čtvrtiny, větší na plátky silné asi půl centimetru. Ve velké pánvi rozehřejeme rostlinný olej na vyšší teplotu. Na malý talíř nasypeme trochu mouky a velmi zlehka v ní obalíme plátky masa, přebytečnou mouku oklepeme. Medailonky vložíme do rozpáleného oleje a opečeme po obou stranách dozlatova, potrvá to zhruba pět minut. Opečené maso vyjmeme, dáme chvilku stranou a udržujeme v teple. Do pánve s výpekem přidáme připravené žampiony, prolisovaný česnek, osolíme, opepříme a krátce orestujeme. Přilijeme bílé víno, vařečkou seškrábneme ze dna všechny chutné přípečky a necháme víno téměř vyvařit. Nakonec vlijeme do pánve smetanu, vrátíme do omáčky medailonky i se šťávou, kterou pustily, společně prohřejeme ještě asi dvě minuty a ihned podáváme.
Vepřovou panenku s krémovou žampionovou omáčkou podáváme s bramborovou kaší nebo těstovinami.