Pečené vepřové ocásky
Přísady:
Vepřový ocásek, anglická slanina, cibule, česnek, špek, červené víno, černé pivo, rajčatový protlak, vepřové sádlo, třtinový cukr, červený vinný ocet, čerstvý tymián, bobkový list, pepř čtyř barev, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme marinádu. V hrnci rozpálíme sádlo. Přidáme oloupanou a na plátky nakrájenou cibuli spolu s anglickou slaninou nakrájenou na kostičky. Osolíme a restujeme, dokud cibule nezezlátne. Do základu přidáme lístky čerstvého tymiánu a bobkový list. Přisypeme cukr, který necháme zkaramelizovat. Vše zalijeme vinným octem, červeným vínem a pivem. Necháme zredukovat. Očištěný, omytý a osušený vepřový ocásek protneme česnekem, špekem a zapíchneme do něj snítku čerstvého tymiánu. Dobře osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem čtyř barev. Maso potřeme rajčatovým protlakem, dáme do pekáče a zalijeme marinádou. Pokud máme málo šťávy, můžeme přidat trochu vína a piva. Necháme v lednici marinovat do druhého dne. Ocásek pak pečeme přiklopený poklicí při 140°C v troubě asi čtyřicet pět minut. Potom teplotu zvýšíme na 200°C a pečeme dalších patnáct minut.
Pečený vepřový ocásek podáváme s čerstvým křupavým pečivem.