Znojemská vepřová játra
Přísady:
Vepřová játra, slanina, sádlo, cibule, česnek, nakládané kyselé okurky, masový vývar, hořčice, rajčatový protlak, hladká mouka, mletá paprika, bobkový list, kmín, chilli, pepř, sůl.Postup:
Slaninu, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, omytá játra nakrájíme na větší kousky. Na rozehřátém sádle vyškvaříme slaninu a přidáme cibuli. Po zezlátnutí přihodíme česnek, kmín, bobkový list a játra. Restujeme krátce, jen co játra zbělají. Přisypeme mletou papriku, vmícháme hořčici, rajský protlak a kyselou okurku nakrájenou na drobnější kostičky. Krátce orestujeme a zasypeme hladkou moukou. Vše dobře promícháme a zalijeme masovým vývarem tak asi zároveň s játry. Mícháme až omáčka zhoustne. Vaříme asi dvanáct až patnáct minut, aby játra zůstala šťavnatá a neztvrdla. Občas promícháme. Před koncem přidáme ještě další na kostičky nakrájenou okurku, omáčku dosolíme a dochutíme čerstvě namletým pepřem s chilli.
Znojemská vepřová játra podáváme s dušenou rýží nebo jen tak s čerstvým křupavým chlebem.