Panenka s rozmarýnem a ovocnou omáčkou
Přísady:
Vepřová panenka, nové brambory, česnek, máslo, olivový olej, cukr, kukuřičný škrob, mražené maliny, bílý vinný ocet, citron, čerstvé maliny, čerstvý rozmarýn, mletý závor, sušený rozmarýn, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Do omyté a osušené vepřové panenky vmasírujeme sůl, čerstvě namletý pepř a sušený rozmarýn. Vložíme do pekáčku a necháme odkryté péct půl hodiny v troubě rozehřáté na 180°C. Necháme povolit mražené maliny a odtékající šťávu zachytíme. Zhruba třetinu malin si dáme stranou. Zbytek malin rozmačkáme lžící v sítu. Zachytíme odtékající šťávu a semínka odstraníme. Ve velkém hrnci smícháme cukr, kukuřičný škrob, mletý zázvor, strouhaný muškátový oříšek a sůl. Vmícháme vinný ocet, malinovou šťávu a odložené zbývající maliny. Přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme dvě minuty. Odstavíme z plotny a vmícháme čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a hrudku másla pro zjemnění.
Oloupané brambory rozkrájíme na čtvrtiny a povaříme v osolené vodě téměř do změknutí. Scedíme. Dáme na plech, zakápneme olivovým olejem a pečeme půl hodiny v troubě vyhřáté na 180°C. V misce smícháme olivový olej s vinným octem, prolisovaným česnekem a nadrobno nasekaným čerstvým rozmarýnem. Upečené brambory rozšťoucháme a zalijeme ochuceným octem. Vrátíme do trouby a pečeme ještě dalších třicet minut.
Pečenou vepřovou panenku nakrájíme na silnější plátky, přelijeme ovocnou omáčkou a podáváme se šťouchanými bramborami. Zdobíme čerstvými malinami a snítkou čerstvého rozmarýnu.