Sumeček s luštěninovým salátem
Přísady:
Sumeček africký, barevné fazole, červená půlená čočka, šalotka, ředkvičky, pekanové ořechy, kukuřičný škrob, červený vinný ocet, celozrnná hořčice, olivový olej, limetka, zeleninový vývar, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, čerstvá máta, pepř, sůl.Postup:
Předem namočené barevné fazole uvaříme podle návodu na obalu v zeleninovém vývaru doměkka. Čočku propláchneme a přidáme k fazolím tři minuty před koncem varu. Po uvaření zbývající vývar scedíme. Mezitím v mise smícháme červený vinný ocet s hořčicí, solí a čerstvě namletým pepřem. Přidáme olivový olej a pomalu metličkou vyšleháme. Dvě lžíce dresinku odložíme stranou. K vyšlehanému dresinku přisypeme uvařené luštěniny, očištěné a na menší kousky nakrájené ředkvičky, na tenké plátky nakrájenou šalotku, nasucho opražené a hrubě nasekané pekanové ořechy, nasekanou čerstvou mátu, petrželku a odrhnuté lístky čerstvého tymiánu. Dochutíme solí a čerstvě namletým pepřem a vše důkladně promícháme. Omytý a osušený filet sumečka osolíme a opepříme ze všech stran. Rybu obalíme v kukuřičném škrobu a položíme na rošt rozpáleného grilu. Grilujeme z obou stran dozlatova.
Sumečka servírujeme na luštěninovém salátu s klínkem limetky a zakápneme dvěma lžícemi odloženého dresinku.