Grilované steaky z tuňáka v sezamové krustě
Přísady:
Steak z čerstvého tuňáka, česnek, zázvor, sójová omáčka, třtinový cukr, chilli paprička, limetka, pak choi, černé sezamové semínko, bílé sezamové semínko, olivový olej, sezamový olej, pepř, sůl. Postup:
Omytého a osušeného tuňáka necháme dvě až tři hodiny při pokojové teplotě temperovat. Pak ho osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a důkladně potřeme ze všech stran olivovým olejem. Smícháme bílá a černá sezamová semínka a ve směsi obalíme okraje steaku. Na rozpáleném grilu zprudka krátce opečeme. Opékáme maximálně dvě minuty z obou stran a dáme stanou.
V rendlíku orestujeme na rozpáleném sezamovém oleji oloupaný, nastrouhaný, zázvor s oloupaným, prolisovaným česnekem, přilijeme sójovou omáčku, trochu vody, najemno nakrájenou chilli papričku a dochutíme třtinovým cukrem. Krátce povaříme a podle chuti zakápneme limetkovou šťávou.
Pak choi podélně rozpůlíme. V hrnci přivedeme k varu vodu a dvě minuty v ní pak choi blanšírujeme. Vyjmeme, okamžitě ponoříme do ledové vody, pak důkladně osušíme. Z obou stran krátce ogrilujeme. Přendáme řeznou stranou nahoru na servírovací talíř, zalijeme připravenou zálivkou, tak aby se dostala mezi lístky salátu a podáváme s steakem z tuňáka.