Křupavý pečený candát se zeleninou minestrone
Přísady:
Candát, anglická slanina, cibule, česnek, mrkev, celer, řapíkatý celer, konzervovaná krájená rajská jablíčka, konzervovaná vařená cizrna, cuketa, kapusta, máslo, zeleninový vývar, olivový olej, parmazán, piniové oříšky, čerstvý tymián, čerstvá bazalka, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme bazalkové pesto. Do mixéru dáme čerstvou bazalku, nastrouhaný parmazán, piniové oříšky, česnek, sůl, a nakonec pomalu přidáváme za chodu mixéru olivový olej. Vše rozmixujeme na kašičku. Vykuchaného candát omyjeme, osušíme a nafiletujeme. V rozpálené větší pánvi orestujeme najemno nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou anglickou slaninu. Po chvíli přidáme drobně nasekaný česnek. Následně doplníme očištěnou a na malé kostičky nakrájenou mrkví, celerem a řapíkatým celerem. Ochutíme odrhnutými lístky čerstvého tymiánu, čerstvě mletým pepřem a solí. Vlijeme konzervovaná rajská jablíčka a zředíme zeleninovým vývarem. Krátce povaříme a vmícháme scezenou konzervovanou cizrnu, bobkové listy a necháme na mírném ohni vařit. Filety z candáta z obou stran osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem jenom na straně bez kůže. V rozehřáté pánvi s přepuštěným máslem opečeme filety dozlatova kůží dolů. Pokud se začnou prohýbat, přitlačíme je krátce na pánev. Do křupava na kůži opečeného candáta otočíme, stáhneme z plotny a necháme dojít. Do vařené zeleniny přidáme na kostičky nakrájenou cuketu a nadrobno nakrájenou kapustu, a ještě krátce povaříme. Ke konci ochutíme bazalkovým pestem a promícháme.
Servírujeme do většího talíře, na který dáme bohatou porci zeleniny. Na tu položíme křupavou rybu a ozdobíme čerstvými lístky bazalky.