Encocado
Přísady:
Filé z bílé ryby, rýže basmati, červená cibule, červená paprika, česnek, rajská jablíčka, pomeranč, limetka, kokosové mléko, chilli paprička, rajčatové pyré, olivový olej, čerstvý zázvor, čerstvý koriandr, mletá sladká paprika, mletý římský kmín, mletý koriandr, sůl.Postup:
V kastrolu nebo hluboké pánvi na středním ohni rozehřejeme olivový olej. Za občasného zamíchání na něm opékáme drobně nakrájenou červenou cibuli a na menší kousky nakrájenou papriku bez semínek sedm až osm minut, aby změkly a mírně zezlátly. Vsypeme drobně nasekaný česnek a necháme ho půl minuty rozvonět. Dochutíme římským kmínem, mletou sladkou paprikou, mletým koriandrem a pořádnou špetkou soli. Přidáme nadrobno nakrájená rajská jablíčka, rajčatové pyré a podlijeme trochou vody. Promícháme a vaříme čtyři až pět minut, aby se rajská jablíčka začala rozpadat, občas promícháme. Vlijeme kokosové mléko a limetkovou a pomerančovou šťávu. Pořádně promícháme a přivedeme k varu. Na mírném ohni zvolna vaříme deset minut.
Mezitím zalijeme rýži v rendlíku vroucí vodou v poměru na jeden díl rýže dva díly vody. Přivedeme k varu, přiklopíme a zvolna vaříme deset až dvanáct minut, až se voda vstřebá. Odstavíme z plotny a necháme přiklopené stát zhruba pět minut.
Do omáčky vložíme na pěticentimetrové kousky nakrájené omyté rybí filé a opatrně promícháme. Navrch nastrouháme najemno zázvor. Přiklopíme a zvolna vaříme deset až dvanáct minut, ryba by měla být uvnitř tak akorát hotová. Ihned podáváme v nahřátých miskách, posypané čerstvým koriandrem a jemně nasekanou chilli papričkou. Doplníme vařenou rýží.