Grilovaný candát s bylinkovou salsou a hruškovým salátem
Přísady:
Candát, červená cibule, hruška, řapíkatý celer, cherry rajská jablíčka, citron, olivový olej, čerstvá rukola, čerstvá listová petržel, čerstvá máta, čerstvý koriandr, pepř, sůl.Postup:
Větší množství čerstvé petržele, máty a koriandru očistíme od silných stonků a nasekáme najemno. Přendáme do hmoždíře, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, ochutíme stroužkem česneku a rozdrtíme. Postupně přiléváme olivový olej a mícháme, dokud nám nevznikne hustá salsa. Na závěr podle chuti přidáme citronovou šťávu. Vykuchaného a kuchyňsky připraveného candáta omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a nafiletujeme. Filety překrojíme na polovinu, z obou stran osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem, pokapeme olivovým olejem a rukou rozetřeme. Přibližně pět minut grilujeme na straně s kůží. Potom otočíme, pokapeme šťávou z citronu a necháme ještě asi dvě minuty dopéct.
V misce smícháme červenou cibuli a hrušky nakrájené na tenké proužky. Pokapeme citronovou šťávou. Přidáme řapíkatý celer nakrájený na proužky, rozčtvrcená cherry rajská jablíčka a rukolu. Dochutíme solí, čerstvě namletým pepřem, citronovou šťávou a zlehka promícháme.
Na talíř naservírujeme nejprve hruškový salát a potom přidáme grilovaného candáta, kterého ještě přelijeme bylinkovou salsou.