Pstruh pečený v solné krustě s mačkaným hráškem a mátou
Přísady:
Čerstvý pstruh, šalotka, česnek, zelený hrášek, máslo, zeleninový vývar, vejce, čerstvý tymián, čerstvá máta, pepř, hrubozrnná sůl, jemně mletá sůl. Postup:
Vykuchaného a kuchyňsky připraveného pstruha omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a zlehka uvnitř osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Do břišní dutiny vložíme čerstvý tymián a mátu. Vejce rozklepneme, oddělíme bílek od žloutku. Vaječné bílky ušleháme v tuhý sníh, přidáme hrubozrnnou sůl a dobře promícháme. Plech vyložíme pečícím papírem a na něj rozložíme zhruba půlku směsi z bílků. Na ni položíme připraveného pstruha a potom přikryjeme zbytkem sněhu. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C zhruba dvacet až dvacet pět minut. Mezitím rozehřejeme máslo a zpěníme na něm šalotku a česnek, obojí nakrájené nadrobno. Přidáme zelený hrášek a zalijeme zeleninovým vývarem. Deset minut povaříme a potom rozmačkáme vidličkou. Dochutíme solí, čerstvě namletým pepřem a nasekanou čerstvou mátou.
Upečeného pstruha vyloupneme ze solné krusty a podáváme s mačkaným hráškem a mátou. Doplníme čerstvým bílým pečivem.