Pečená mořská štika s rajčatovým ragú
Přísady:
Filet z mořské štiky, cherry rajská jablíčka, česnek, kapary, hladká mouka, máslo, suché bílé víno, černé olivy, olivový olej, čerstvá bazalka, čerstvý tymián, mleté chilli, pepř, sůl.Postup:
V pánvi s rozpáleným olivovým olejem orestujeme na plátky nakrájený česnek dozlatova, přidáme na čtvrtiny nakrájená cherry rajská jablíčka a podlijeme bílým vínem. Ochutíme mletým chilli, čerstvě namletým pepřem a solí. Vmícháme vypeckované a nakrájené černé olivy a sekané kapary. Stáhneme plamen a necháme tři až čtyři minuty dusit. Mezitím z obou stran osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem rybí filety, lehce je obalíme v mouce a v pánvi s rozpáleným přepuštěným máslem opečeme dozlatova. Filety otočíme, stáhneme z plotny nebo stáhneme plamen, přidáme snítku čerstvého tymiánu a lžíci másla a necháme zbytkovým teplem dopéct. Průběžně přeléváme vypečeným máslem. Před podáváním do rajčatového ragú vmícháme hrubě nasekanou čerstvou bazalku.
Servírujeme v hlubokém talíři, kam nandáme bohatou porci rajčatového ragú, na něj položíme rybí filety i s vypečenými bylinkami a přelijeme máslem z opékání. Nakonec porce ozdobíme několika lístky čerstvé bazalky.