Vídeňská panenka ve slanině
Přísady:
Vepřová panenka, brambory, anglická slanina, cibule, bílé kysané zelí, máslo, mléko, hladká mouka, řepkový olej, krupicový cukr, bobkový list, celý černý pepř, nové koření, mletá sladká paprika, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme vídeňskou cibulku. Oloupané cibule nakrájíme na tenké plátky a rozebereme na jednotlivá kolečka. Obalíme v hladké mouce a osmažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného řepkového oleje dozlatova. Vysmaženou cibuli rozložíme na papírovou utěrku a necháme odsát přebytečný tuk.
Další cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na rozpáleném oleji se slaninou nakrájenou na kostičky. Přidáme scezené kysané zelí, cukr, celý pepř, nové koření, bobkové listy, sůl a pět minut dusíme. Zelí by mělo zůstat pěkně křupavé. Oloupané brambory nakrájíme na stejně velké kousky, vložíme do hrnce a vaříme v osolené vodě doměkka. Potom je ručním mixérem spolu s máslem rozmixujeme. Šleháme a zároveň pomalu přiléváme horké mléko.
Vepřovou panenku ze všech stran osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a posypeme mletou červenou paprikou. Rozložíme vedle sebe plátky anglické slaniny tak, aby se lehce překrývaly. Na ně pak položíme připravenou vepřovou panenku a zabalíme. Na rozpálené pánvi maso ze všech stran zprudka orestujeme a potom vložíme na dvanáct minut do předehřáté trouby na 170°C. Hotové maso necháme deset minut odpočinout, pak ho nakrájíme na plátky a podáváme se zelím, bramborovou kaší a vídeňskou cibulkou.