Vepřová pečeně na kysaném zelí
Přísady:
Vepřová pečeně, vepřové sádlo, cibule, kysané zelí, drcený kmín, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou pečeni bez kosti omyjeme, osušíme a podle potřeby zbavíme přebytečných blan. Ze všech stran důkladně osolíme a opepříme. V pekáči na plotně rozehřejeme sádlo a váleček masa na něm ze všech stran zprudka opečeme dohněda. Maso vyjmeme a dáme zatím stranou. Ve výpeku zlehka osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli. Přidáme kysané zelí a kmín a promícháme. Podle toho, jak moc kyselé zelí máme v oblibě, ho případně nejdřív propláchneme ve studené vodě. Na zelí doprostřed pekáče usadíme opečené maso, podlijeme trochou vody a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečeme doměkka asi dvě hodiny. Během pečení podle potřeby poléváme vodou a nezapomeneme občas šťávou přelít maso. Měkké maso vyjmeme, necháme chvíli odstát a pak ho nakrájíme na plátky.
Plátky vepřové pečeně se zelím podáváme s bramborovými nebo karlovarskými knedlíky.