Pečená žebra Memphis se svěžím jablečným salátem
Přísady:
Vepřová žebra, mrkev, jablko, kečup, rostlinný olej, olivový olej, česnek, čerstvý zázvor, červený vinný ocet, jablečný ocet, ledový salát, mletá uzená paprika, pepř, sůl.Postup:
Dobře omytá vepřová žebra vložíme do vroucí osolené vody tak, aby byla zcela ponořená. Přidáme k nim přepůlenou palici česneku a vlijeme červený vinný ocet. Ztlumíme plamen a uvaříme maso doměkka, trvá to zhruba hodinu a půl. Mezitím si připravíme omáčku. Česnek a zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno. Orestujeme na rozpáleném rostlinném oleji, až se zázvor rozvoní a česnek lehce zezlátne. Vmícháme třtinový cukr a necháme ho zkaramelizovat. Přilijeme jablečný ocet a povaříme na středním plameni asi dvě minuty. Přidáme kečup a mletou uzenou papriku, promícháme a svaříme do zhoustnutí. Uvařená žebra vyjmeme z hrnce, necháme okapat a potřeme je připravenou omáčkou. Vyskládáme je vedle sebe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme pět minut v troubě předehřáté na 230°C. Zatímco se žebra pečou, připravíme salát. Ledový salát natrháme na kousky, mrkev oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka, jablka zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké plátky, vložíme do salátové mísy a promícháme. Vinný ocet promícháme se solí a čerstvě namletým pepřem. Metličkou zašleháme olivový olej. Vytvořenou zálivkou přelijeme salát a znovu promícháme.
Pečená vepřová žebra podáváme s čerstvým pečivem a jablečným salátem.