Steaky z panenky s petrželovým pestem
Přísady:
Vepřová panenka, instantní polenta, máslo, citron, parmazán, plnotučné mléko, olivový olej, bílé víno, vlašské ořechy, čerstvá listová petržel, čerstvý tymián, muškátový oříšek, kurkuma, pepř, sůl.Postup:
V hrnci přivedeme k varu mléko zředěné trochou vody, pak přidáme lžičku soli a pomalu přisypeme instantní polentu. Vaříme do zhoustnutí čtyři až pět minut. Přidáme nastrouhaný parmazán, máslo, jemně nastrouhanou citronovou kůru, lístky tymiánu, špetku nastrouhaného muškátového oříšku a kurkumu. Do vymazaného pekáčku nalijeme polentu do vrstvy silné dva centimetry, uhladíme a necháme v chladničce ztuhnout. Jádra vlašských ořechů krátce opražíme v pánvi bez tuku, necháme vychladnout a vložíme je do mixéru. Přidáme nastrouhaný parmazán, listovou petržel, olivový olej, špetku soli, čerstvě namletý pepř a rozmixujeme dohladka. Takto připravené pesto přendáme do misky. Ztuhlou polentu vyklopíme, nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi v rozpáleném oleji dozlatova. Omytou a osušenou vepřovou panenku nakrájíme na tři centimetry silné steaky, orestujeme na rozehřátém oleji čtyři minuty z každé strany, osolíme a opepříme. Přidáme hrudku másla, podlijeme bílým vínem a necháme alkohol krátce odpařit.
Steaky z vepřové panenky podáváme s petrželovým pestem a opečenou polentou.