Vepřový perkelt s tarhoňou
Přísady:
Vepřová plec, cibule, tarhoňa, rajčatový protlak, smetana, sádlo, mletá sladká paprika, mletá uzená paprika, pepř, sůl.Postup:
Vepřové maso očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky velikosti sousta. Cibuli oloupeme a nakrájíme ji na kostičky. Ve větším širším kastrolu rozpálíme sádlo na středně silném plameni a orestujeme na něm cibuli dosklovata. Zvýšíme teplotu, přidáme připravené maso, osolíme, opepříme a necháme zatáhnout a opéct ze všech stran. Maso pustí poměrně dost šťávy, necháme ji pomalu vydusit až na tuk, podle velikosti hrnce to může trvat i pár minut. Když se šťáva odpaří, přidáme rajčatový protlak a krátce ho zamícháme do základu. Hrnec částečně stáhneme z ohně, vsypeme sladkou i uzenou papriku, pořádně zamícháme, vrátíme na oheň a podlijeme vodou tak, aby bylo maso potopené ze dvou třetin. Přiklopíme poklicí a za občasného míchání pomalu dusíme asi čtyřicet až padesát minut, až bude maso pěkně měkké. Na závěr zjemníme smetanou, už jen krátce prohřejeme.
V širším kastrolu, který může do trouby, rozpálíme sádlo, vsypeme tarhoňu a osolíme. Za stálého míchání opečeme těstoviny tak, že některé kuličky začnou chytat hezkou světle hnědou barvu. Tarhoňu zalijeme vodou, v poměru jeden díl těstovin a dva díly vody, přiklopíme pokličkou a dáme do trouby rozpálené na 180°C. Pečeme asi čtvrt hodiny, až se všechna voda vsákne. Hotovou tarhoňu necháme chvíli odstát a můžeme podávat.
Vepřová perkelt podáváme s připravenou tarhoňou.