Řízečky z panenky v parmazánové strouhance
Přísady:
Vepřová panenka, hladká mouka, vejce, strouhanka, parmazán, brambory, cherry rajská jablíčka, červená cibule, nakládané kapary, francouzská pikantní hořčice, olivový olej, řepkový olej, rukola, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Panenku očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky zhruba dva centimetry silné. Naklepeme hřbetem ruky, osolíme, opepříme a obalíme v mouce, pak v rozšlehaném vejci, a nakonec ve strouhance promíchané s nastrouhaným parmazánem a nasekanými lístky čerstvého tymiánu a petrželky. Obalené řízečky vysmažujeme na rozpáleném řepkovém oleji dozlatova.
Pečlivě čištěné a omyté brambory se slupkou vaříme dvacet minut v osolené vodě. Slijeme je a necháme vychladnout. Vychladlé brambory nakrájíme na čtvrtky a vložíme do mísy. Přidáme přepůlená cherry rajská jablíčka, rukolu, na plátky nakrájenou červenou cibuli a kapary. Na zálivku smícháme olivový olej, nálev z kaparů, hořčici, špetku soli a čerstvě mletý pepř. Přelijeme připravenou zeleninu v míse a důkladně promícháme.
Vepřové řízečky z panenky podáváme s připraveným bramborovým salátem.