Vepřový bůček se salátem z červené řepy
Přísady:
Vepřový bůček, červené jablko, česnek, citron, červená řepa, olivový olej, mandlové plátky, bílé suché víno, červené suché víno, rozinky, čerstvý rozmarýn, čerstvá máta, rukola, pepř, sůl.Postup:
Vepřový bůček s kostí a kůží omyjeme a osušíme. Kůži na bůčku nařízneme do tvaru mřížky. Vložíme kůží vzhůru do pekáče. Osolíme, opepříme, podlijeme bílým vínem, posypeme prolisovaným česnekem a natrhaným čerstvým rozmarýnem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C přibližně šedesát až devadesát minut. Během celé doby pečení bůček poléváme výpekem, aby zůstal šťavnatý a křupavý. Mezitím uvaříme v mírně osolené vodě červenou řepu doměkka. Slijeme, necháme trochu vychladnout a oloupeme.
Rozinky krátce převaříme v červeném víně do změknutí. Mandle orestujeme na suché rozpálené pánvi. Jablko zbavíme jádřince a nakrájíme ho na tenké proužky. Nakrájené jablko přendáme do mísy a ihned pokapeme šťávou z citrónu, aby nezhnědlo. Přidáme na proužky nakrájenou vařenou červenou řepu, scezené a okapané rozinky, opečené mandle, čerstvě mletý pepř, sůl, olivový olej, citronovou šťávu, rukolu a lístky čerstvé máty. Vše promícháme.
Na talíř naservírujeme porci salátu a plátky upečeného bůčku, které přelijeme výpekem.