Medailonky s fazolkami a batátovým pyré
Přísady:
Vepřová panenka, batáty, zelené fazolky, smetanový sýr, máslo, česnek, dijonská hořčice, olivový olej, červený vinný ocet, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, chilli vločky, pepř, sůl. Postup:
Vepřovou panenku odblaníme, omyjeme osušíme osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. V misce smícháme olivový olej, chilli vločky, prolisovaný česnek, červený vinný ocet, dijonskou hořčici a nadrobno nasekaný čerstvý rozmarýn, tymián a petrželku. Polovinou marinády potřeme maso a necháme ho marinovat alespoň čtvrt hodiny. Troubu předehřejeme na 230°C. Na pánvi rozehřejeme trošku olivového oleje a maso zbavené marinády opečeme ze všech stran dozlatova, aby se pěkně zatáhlo. Pak panenku vložíme do pekáčku spolu s marinádou, kterou jsme před opečením z masa odstranili. Pečeme čtvrt hodiny. Fazolkám odkrojíme tuhé konce a vložíme je na čtyři minuty do vroucí osolené vody. Potom je prudce zchladíme v ledové vodě. Scedíme a dáme stranou. Pět minut před koncem pečení vložíme fazolky do pekáčku k masu a promícháme s masovou šťávou. Pekáček vyjmeme, maso potřeme zbylou marinádou a před krájením necháme ještě deset minut odpočívat. Batáty oloupeme, nakrájíme na menší kousky a vaříme čtvrt hodiny doměkka. Slijeme, vložíme do mísy a rozmixujeme spolu se smetanovým sýrem a máslem. Osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem podle chuti.
Medailonky podáváme s batátovým pyré a zelenými fazolkami.