Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Husa s pečenými jablky a červeným zelím

Přísady:

Husa, červená jablka, cibule, česnek, červené hlávkové zelí, červené víno, slanina, houska, vejce, mléko, hrubá mouka, med, jablečný ocet, krupicový cukr, čerstvý tymián, sušený tymián, kmín, mletá skořice, mletý zázvor, muškátový oříšek, pepř, sůl.

Postup:

Očištěnou a omytou husu osolíme zvenku i zevnitř. Položíme ji do pekáče a mírně polijeme vínem, opepříme, okořeníme sušeným tymiánem a kmínem. Takto připravenou husu necháme přes noc v chladničce odležet. Druhý den husu otočíme v pekáči prsy dolů a dovnitř vložíme celé oloupané stroužky česneku a celá omytá jablka. Co se nám nevejde dovnitř, rozložíme v pekáči kolem. Podlijeme horkou vodou a troškou červeného vína, pečeme zprvu půl hodiny při teplotě 200°C. Potom husu přikryjeme alobalem a pečeme další dvě hodiny při teplotě 170°C. V polovině pečení husu otočíme prsy nahoru. Při pečení si odebereme z pekáče vypečené husí sádlo a dáme si ho stranou. Během pečení husu přeléváme vypečenou šťávou. Podle potřeby ji podléváme vínem nebo vodou, podle toho, jak intenzivní chuť chceme šťávě dát. Med přidáme až v okamžiku, kdy husa začne nabírat barvu. Ke konci pečení zvýšíme teplotu v troubě na 200°C a husu odkryjeme, aby se nám vytvořila pěkná zlatavá kůrka. Dopečeme ji dozlatova. Upečená jablka vyndáme a pečenou husu jimi obložíme a ozdobíme snítkou čerstvého tymiánu. Během pečení husy si připravíme zelí a slaninové knedlíky. Na odloženém husím sádle zpěníme pokrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidáme nakrouhané zelí několik minut ho za občasného míchání restujeme. Pak ho polijeme vínem a ochutíme solí, pepřem, mletou skořicí, zázvorem, cukrem a jablečným octem. Promícháme, přiklopíme pokličkou a necháme pomalu dusit. Pár minut před tím, než zelí odstavíme, poprášíme ho hrubou moukou a dobře zamícháme. Ochutnáme a podle potřeby dochutíme. Na knedlíky si nakrájím slaninu na kostičky. Rozškvaříme ji na suché pánvi, pak přidáme na kostičky nakrájené housky a zhruba tři mnuty je opékáme, aby vsákly tuk ze slaniny. Pak odstavíme z plotny a necháme vystydnout. Vejce rozmícháme v mléce. Mouku, sůl a nastrouhaný muškátový oříšek promícháme v míse, přilijeme mléko s vejcem a vypracujeme těsto. Vmícháme do něj slaninu s opečenou houskou a necháme čtvrt hodiny stát. Z těsta vytvarujeme kulaté knedlíky a vložíme je asi na deset minut do vroucí osolené vody. Pak knedlíky slijeme a propícháme je špejlí, aby z nich vyšla pára. Husu podáváme s kořeněným červeným zelím a slaninovými knedlíky.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>