Pytlácký koláč
Přísady:
Směs masa ze zvěřiny, mrkev, cibule, řapíkatý celer, česnek, hladká mouka, tmavé pivo, drůbeží vývar, sušené švestky, hovězí lůj, rostlinný olej, vejce, kypřící prášek do pečiva, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Ve větším litinovém hrnci na středním ohni rozehřejeme rostlinný olej a osmahneme na něm očištěnou a na kostičky nakrájenou mrkev, řapíkatý celer, cibuli a rozdrcené stroužky česneku. Přidáme bobkový list a snítky čerstvého rozmarýnu a tymiánu. Vše osmahneme dozlatova, pak zeleninu vyjmeme a dáme stranou na talíř. Očištěnou, omytou zvěřinu nakrájíme na kostky a obalíme v mouce smíchané s pepřem a solí. Po dávkách opečeme na výpeku ze zeleniny ze všech stran dozlatova. Maso také vyjmeme a dáme stranou. Do kastrolu vlijeme tmavé pivo a vařečkou seškrábneme přípečky z boků a dna. Přilijeme drůbeží vývar a vsypeme vypeckované a rozpůlené sušené švestky, vrátíme opečené maso i zeleninu. Zmírníme oheň a velmi volna vaříme dvě hodiny, aby maso pěkně změklo. Přesuneme do zapékací mísy a necháme vychladnout. Zatím na těsto promícháme v míse mouku, kypřící prášek do pečiva a hovězí lůj nakrájený našikmo na co nejtenčí plátky a pak ještě nasekaný nadrobno. Přilijeme trochu studené vody, osolíme a rychle rukou vypracujeme těsto, nehněteme ho ale příliš, aby nezačalo být lepivé. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme chladit na půl hodiny. Troubu předehřejeme na 200°C. Odleželé těsto rozválíme na placku o něco větší, než je zapékací mísa. Placku těsta přes ní položíme a na okrajích utěsníme, uprostřed nařízneme do kříže. Potřeme rozšlehaným vaječným žloutkem, dáme do trouby a pečeme těsto dozlatova a dokřupava. Trvá to zhruba půl hodiny.