Dýňové nočky s chorizem, šalvějí a kozím sýrem
Přísady:
Máslová dýně, chorizo, cibule, měkký kozí sýr, mascarpone, hladká mouka, vejce, rostlinný olej, čerstvá šalvěj, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Dýni omyjeme, rozpůlíme, vydlabeme vnitřek se semínky a nakrájíme ji na zhruba dva a půl centimetru velké klínky. Ty pak vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem. Jemně osolíme a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečeme zhruba čtyřicet minut doměkka. Upečenou dýni necháme vychladnout a pak ji nahrubo rozmačkáme vidličkou. Rukama z ní vymačkáme co nejvíc tekutiny. Promícháme a zopakujeme to jednou či dvakrát, podle potřeby. Vymačkanou dýni rozmixujeme na jemné pyré. V míse smícháme připravené dýňové pyré, nastrouhaný muškátový oříšek, špetku soli vejce a hladkou mouku. Propracováváme, až získáme měkké mírně lepkavé těsto. Na dobře pomoučené pracovní ploše vyválíme z těsta válečky na prst tlusté a krájíme je na dva centimetry silná kolečka. Zploštíme je vidličkou a dáme stranou.
Chorizo nakrájíme na kolečka. Vhodíme do suché rozpálené pánve a opékáme na mírném ohni dvě až tři minuty dozlatova. Přesuneme na talíř. Do pánve vsypeme drobně nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. K cibuli vrátíme chorizo, promícháme a necháme stát na vypnuté plotýnce. Kozí sýr smícháme s mascarpone a drobně nasekanou čerstvou šalvějí a odložíme. Do mírně osolené vroucí vody vhazujeme po dávkách připravené dýňové nočky. Hotové vyplavou na povrch, trvá to dvě až pět minut. Děravou naběračkou je vyndáváme na teplý, olejem vytřený talíř. Nočky rozdělíme do talířů, na ně dáme chorizo s cibulkou a ochucený kozí sýr, navrch opepříme hrubě mletým pepřem.