Ázerbajdžánský rýžový plov s jehněčím masem a sušeným ovocem
Přísady:
Jehněčí plecko, cibule, dlouhozrnná rýže, hladká mouka, vejce, přepuštěné máslo, rostlinný olej, sušené švestky, sušené meruňky, rozinky, šafrán, mletý římský kmín, pepř, sůl.Postup:
Maso pečlivě očistíme, odblaníme, omyjeme, ale nesušíme ho. Maso nakrájíme na kostky a vložíme do velké suché pánve, hojně osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Pod pokličkou dusíme na velmi nízkém stupni asi hodinu a půl. Maso by se mělo udusit ve vlastní šťávě a prakticky rozpadat. V této chvíli do pánve přidáme na plátky nakrájenou cibuli a na nízkém stupni za občasného promíchávání smažíme dvacet až třicet minut, až cibule zkaramelizuje. Pak vsypeme předem namočené sušené švestky, sušené meruňky a rozinky. Podle potřeby podlijeme trochou vody a přikryté dusíme ještě půl hodiny. Mezitím uvaříme rýži. Uvedeme do varu vodu ve velkém hrnci. Vsypeme rýži, osolíme, důkladně promícháme a vaříme pět minut, aby byla jen poloměkká. Scedíme ji a rozestřeme na plech, kde ji necháme trochu vychladnout. Připravíme si rýžovou vrstvičku, gazmach. Promícháme hladkou mouku, sůl, lehce ušlehaná vejce, přidáme zhruba čtvrtinu rýže a opět promícháme. Vypláchneme hrnec od vaření rýže. Dáme do něj přepuštěné máslo a vlijeme směs na gazmach, kterou rozestřeme stěrkou nebo rukou potřenou trochou oleje. Opékáme asi jednu minutu, až se trochu přichytí. K trošce přepuštěného másla přidáme šafrán a římský kmín a dáme stranou. Do hrnce na připečenou vrstvičku vsypeme zbylou předvařenou ráži. Rukojetí vařečky do ní uděláme otvory a vlijeme ochucené šafránové máslo. Hrnec přikryjeme pevně těsnící pokličkou a tu ještě obalíme namočenou a vyždímanou utěrkou, aby neunikala žádná pára. Rýži vaříme na co nejnižším stupni asi čtyřicet pět minut, po půl hodině zkontrolujeme, jak je na tom. Rýži přesuneme na velký servírovací talíř, opatrně odloupneme křupavou vrstvičku ze dna, nalámeme ji na kousky a rozložíme na rýži. Obložíme masem a ovocem a zakápneme šťávou. Ihned podáváme.