Jelení hřbet s batátovým salátem a quinou
Přísady:
Jelení hřbet, batáty, bílá quinoa, červená cibule, česnek, máslo, olivový olej, dijonská hořčice, jablečný ocet, med, sušené brusinky, čerstvá listová petržel, sušený tymián, jalovec, pepř, sůl.Postup:
Troubu předehřejeme na 200°C, plech vyložíme pečícím papírem. Na zálivku prošleháme metličkou v misce dijonskou hořčici, jablečný ocet, čerstvou nasekanou petrželku, olivový olej a med. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Uložíme do lednice. Batáty oloupeme, nakrájíme na tří centimetrové klínky, rozprostřeme je na připravený plech a v předehřáté troubě pečeme dvacet pět až třicet minut. Mezitím propláchneme quinou studenou vodou, zalijeme ji v hrnci vodou, přivedeme k varu a vaříme patnáct až dvacet minut na středním stupni. Jelení hřbet pečlivě očistíme od blanek, osolíme, opepříme a posypeme sušeným tymiánem. V pánvi rozehřejeme olivový olej, vložíme do ní maso a zprudka opečeme zhruba minutku až dvě z každé strany, až ztmavne a zatáhne se. Ztlumíme teplotu na střední, přidáme do pánve máslo, jalovec a oloupaný a prolisovaný česnek. Restujeme, dokud se máslo nerozpustí. Vzniklým výpekem přelijeme maso a vložíme ho do rozehřáté trouby, buď přímo v pánvi, nebo ho přesuneme do pekáčku. Pečeme čtyři až pět minut, pak maso vytáhneme, zabalíme na dvě minuty do alobalu a pak ho nakrájíme na tenké plátky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a opečeme je na rozehřátém olivovém oleji v pánvi. Zhruba po dvou minutách k ní přidáme slitou uvařenou quinou, sušené brusinky, sůl, čerstvě mletý pepř, promícháme a necháme minutu prohřát. Přesuneme do mísy, přidáme upečené batáty a vychlazenou zálivku a vše promícháme.
Salát rozdělíme na jednotlivé talíře a podáváme s plátky jeleního hřbetu.