Jehněčí stehno na víně
Přísady:
Jehněčí kýta, uzená slanina, česnek, cibule, mrkev, petržel, kedlubna, fenykl, zelený chřest, olivový olej, vejce, bílé suché víno, citron, čerstvá petrželka, čerstvý rozmarýn, čerstvá máta, pepř, sůl.Postup:
Do očištěného, dobře omytého a osušeného jehněčího masa vytvoříme tenkým nožem několik otvorů, do kterých vložíme na polovinu překrojené stroužky česneku a uzenou slaninu nakrájenou na menší kousky. Prošpikované stehno přendáme do zapékací mísy nebo na plech, osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem, posypeme nasekaným rozmarýnem a pokapeme olivovým olejem. Okolo masa poklademe oloupané a na větší kusy nakrájené cibule a podlijeme bílým vínem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi dvě hodiny. Během pečení podléváme výpekem. Mezitím očistíme mrkve a petržel, překrojíme podélně na poloviny nebo čtvrtiny. Z fenyklů odřízneme spodní dřevnatou část a také vrchní část s natí. Fenykl potom nakrájíme na proužky a očištěnou kedlubnu na hranolky. Chřest očistíme škrabkou na brambory do délky dvou třetin, hlavičky neloupeme, a překrojíme na poloviny. Takto připravenou zeleninu promícháme v misce, osolíme, opepříme, přidáme nasekaný čerstvý rozmarýn, zakápneme olivovým olejem a rukama promícháme, aby byla rovnoměrně ochucená. Přibližně půlhodinu před dopečením, maso vytáhneme z trouby, okolo poklademe zeleninu, podlijeme dalším vínem a pokračujeme v pečení.
Vejce uvaříme natvrdo, zprudka je zchladíme a oloupeme. Žloutky vybereme a nastrouháme najemno. Přidáme nadrobno nasekanou fenyklovou nať, čerstvou mátu, petrželku, čerstvě mletý pepř, sůl a větší množství olivového oleje tak, aby vznikla hustá kaše. Dochutíme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Skopové stehno podáváme s pečenou zeleninou a přelité výpekem. Salsu servírujeme zvlášť v samostatné misce.