Segedínské jehněčí
Přísady:
Jehněčí hřbet s kostí, šalotka, česnek, smetana ke šlehání, špičaté zelí, olivový olej, vinný ocet, máslo, slunečnicový olej, hovězí vývar, smetana ke šlehání, mletá paprika, drcený kmín, pepř, sůl.Postup:
V misce smícháme olivový olej, vinný ocet, prolisovaný česnek, čerstvě namletý pepř, drcený kmín a sůl. Zelí rozpůlíme a každou půlku ještě rozkrojíme na pět kusů. Nakrájené zelí dáme na plech vyložený pečícím papírem. Polijeme připravenou marinádou a zelí v ní ještě důkladně obalíme. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme asi čtvrt hodiny zakryté a pak pět minut na 200°C odkryté. Kosti jehněčího hřbetu očistíme malým ostrým nožíkem. Hřbet obalíme ze všech stran ve směsi mleté papriky, soli a čerstvě namletého pepře. Necháme čtvrt hodiny stát při pokojové teplotě. Ve velké pánvi rozpálíme slunečnicový olej a jehněčí na něm opečeme z každé strany minutu a půl. Pak přidáme hrudku másla, necháme rozpustit a maso jím několikrát přelijeme. Jehněčí přesuneme na plech a pečeme v troubě deset minut při teplotě 180°C. Po upečení necháme maso zhruba deset minut odpočinout a až potom porcujeme. Na pánvi, kde se opékalo maso, necháme lehce opéct drobně nakrájenou šalotku dozlatova. Přisypeme mletou papriku, promícháme a společně minutu opékáme. Zalijeme hovězím vývarem, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme deset minut. Přilijeme smetanu a povaříme ještě další tři minuty. Dochutíme solí a pepřem a omáčku rozmixujeme dohladka.
Jehněčí kotletky podáváme s pečeným zelím a přelité smetanovou omáčkou.